PHÔ MAI QUE TRUYỀN THỐNG

Phô mai que truyền thống có từ lúc nào?

Đó là những câu hỏi khi phô mai que truyền thống trở thành món ăn vặt HOT như hiện nay, phô mai que đã trở thành món tráng miệng trong các nhà hàng, các quán trà sữa hay những quán ăn vặt, phổ biến hơn cả là phô mai que được bán ở các xe đẩy ngoài đường. Chúng ta dễ dàng bắt gặp những cô chú đẩy xe đẩy đi bán viên chiên, trên thùng xe của họ chúng ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh của những thanh phô mai que đủ màu sắc, hương vị được bày trí ở những nơi bắt mắt, dễ nhìn thấy nhất.

Ảnh: Phô mai que

Tôi có hỏi thăm một ngày họ bán được bao nhiêu thanh phô mai que? Họ cười và thành thập trở lời ế lắm cũng hơn 100 que phô mai trên ngày. Mà các bạn biết đó trên mảnh đất  Sài Gòn này, trên từng con đường, trên từng con hẻm có biết bao nhiêu hàng quán xe đẩy để bán xiên que, phô mai que này. Theo ước tính một cơ sở sản xuất phô mai một ngày họ xuất hàng trên 3000 que phô mai với đủ  hương vị: socola, trà xanh, hương dâu, hương cốm xanh… có hôm ngày lể tết các chủ sản xuất phải tăng ca để làm thêm để đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường.

Cách làm phô mai que truyền thống?

Thành phần của phô mai đơn giản lắm, tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn làm phô mai taiij nhà theo cách đơn giản dễ thực hiện nhất:

Về  thành phần:

• Phô mai dạng dài: 200g;
• Bột chiên xù màu cam: 50g;
• Bột chiên giòn: 50g;
• Trứng gà: 3 quả;
• Hạt tiêu, muối, tương ớt, sốt mayonnaise, hạt nêm, dầu ăn;
• Lá oregano (bạn cũng có thể thay thế bằng ngò rí): 50g;
• Que tre nhỏ để xiên phô mai.

Bây giờ là cách sơ chế nhe các bạn:

Đối với phô mai dạng dài: Các bạn cắt phô mai ra thành các thanh dài, tùy theo bạn muốn lớn hay nhỏ thanh phô mai của bạn có thể to hay nhỏ tùy ý. Cắt dạng hình lặp phương, chiều dài khoảng 9-10cm.

Bột chiên xù màu cam: Bột này các bạn có thể ra cửa hàng tạp hóa để mua, dạng của nó giống như cốm xanh, xù xì, mà cam đóng thành gói khoảng 5kg. Mỗi thanh phô mai qu theo ước tính khoảng 5 gram bột xù, với số lượng như vậy các bạn có thể tính được số lượng phô mai que mình làm ra so với bột xù nhé.

Ảnh: Phô mai que giá sỉ

Nơi nào bán phô mai que truyền thống ngon, giá rẻ?

Bột chiên

 Phô mai hiện nay đã trở nên phổ biến rất nhiều. Phô mai que xuất hiện cách đây khoảng 5 năm, khi  đó phô mai que là món ăn lạ lẵm nhưng  độc đáo. Không ai biết phô mai que là gì và  phô mai que có nguồn gốc từ đâu, chỉ thấy nó xuất hiện ở một vài chổ bán rồi từ từ xuất hiện nhiều chổ bán và ngày càng phổ biến ai cũng biết.

Không ai nghĩ rằng trong  thanh phô mai nhỏ nhắn như vậy lại chứa đựng một hành trình dài như vậy, để hoàn thiện cho đến ngày hôm nay. Phô mai que ban đầu chỉ có phô mai que truyền thống, tức là phô mai que trắng giống hiện nay

BƯỚC 2:

Tẩm bột chiên giòn (hay bột mỳ) vào Phô mai bằng cách cho 3-4 que pm vào hộp bột chiên giòn, đóng nắp lại và lắc đều tay. Các bạn tránh lắc mạnh làm gãy Phômai nhé.

Sau khi đã phủ xong bột chiên giòn, các bạn chuẩn bị phủ bột chiên xù

Trước khi phủ bột chiên xù, các bạn cho một ít lá Oregano vào sẽ có màu sắc và thơm hơn. Que Phômai khi ăn sẽ hấp dẫn hơn

Lưu ý là lá Oregano rất nặng mùi, nên các bạn chỉ cho thật ít thôi nhé (thường Lam cho khoảng 1-2 muỗng cà phê thôi)

BƯỚC 3:

Tiếp theo các bạn dùng những que Phômai đã tẩm bột chiên giòn lăn vào lòng đỏ trứng(có pha ít muối)

Lưu ý ở bước này các bạn phải kiên nhẫn khi lăn Phô mai qua trứng vì pm đã chứa bột chiên giòn nên rất khó thấm trứng. Nếu không phủ trứng kín que Phô mai khi chiên Phômai sẽ bị chảy hết ra ngoài. Các bạn cũng nhớ là phải lăn đều 4 mặt và cả 2 đầu Phômai cho kín trứng nhé.

BƯỚC 4:

Sau khi lăn khoảng 2-3 que pm vào trứng, các bạn nhanh chóng cho vào hộp bột chiên xù (có lá Oregano) đậy nắp hộp lại và lắc đều tay cho đến khi bột xù phủ kín que Phô mai nhé

Lưu ý là khi lăn Phô mai vào trứng đến đâu các bạn phải tẩm bột xù ngay đến đó, nếu không trứng sẽ tuột ra và không bám vào que Phô mai dẫn đến Phô mai sẽ không phủ hết bột xù